Dokonale vyvážená zmes pre prvú fázu kryštalizácie
Vizuálny záznam experimentov s kryštalizáciou sacharózy pri rôznych teplotách a koncentráciách
Rýchle ochladenie sirupu vyvoláva tvorbu jemných kryštálov, ktoré zaisťujú hladkú textúru fudge.
Vyššia teplota podporuje vznik väčších kryštálov, čo vedie k zrnitej konzistencii karamelu.
Prehriatie sirupu nad bod varu vytvára sklovitú amorfnú štruktúru bez kryštálov – základ tvrdých cukríkov.